商用厨房设备安全隐患及注意事项

　　商用厨房设备的种类繁多，使用起来也有讲究，安全问题更是不容忽视，那么我们在使用商用厨房设备时应该如何避免安全隐患?

　　商用厨房设备安全隐患：

　　1、燃料多。厨具是用明火进行作业的场所，所有的燃料一般是液化石油气、煤气、炭等，如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧、爆炸。

　　2、油烟很重。厨房常年与煤、气火打交道，所处环境一般计较湿，在此条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟极易积聚，形成一定厚度的可燃物油层，并在墙面、油烟管道、抽油烟机表面附着一层，如不及时清洗油烟管道，就有可能引发火灾。

　　3、电气线路隐患大。厨房中仍存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸后盖等现象。这类设备由于水电、油烟的长期腐蚀，极易发生漏电、短路起火。此外厨房里运行机器比较多，超负荷现象严重。尤其是一些大功率的电器设备，在使用过程中会阴电流过大而引发火灾。

　　4、灶具容易发生事故。如果灶、餐具使用不当，很容易引起厨房火灾。由于高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等使用不当而引发火灾的案例不多见。

　　5、使用不当会导致火灾。厨油大致分为两类，一类为燃油，一类为食用油。燃油指的是柴油、煤油，而大型宾馆、饭店则以柴油为主。柴油机的闪点较低，在使用过程中，由于调火、放置不当等原因容易造成火灾。

　　6、其它因素。见火怕火的心理使人在火灾发生时，往往采取消极逃避的方式来处理火灾，导致小火变大。此外，在厨房吸烟，吸烟后乱扔烟头，也会引发火灾事故;厨房在进行卫生清洁时，经常会出现乱倒水现象，这些水很容易进入各种电器设施的内部，不仅容易引起电器线路短路，而且还容易引发火灾。

　　商用厨房设备安全注意事项：

　　1、使用完毕后操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

　　2、厨房灶具旁边的墙壁、抽油烟罩等易被污染的地方应每天清洗，油烟管道至少半年清洗一次。

　　3、厨房内燃气油管、阀门必须定期检查，以防泄漏。如果发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，禁止使用任何明火和启动电源开关。

　　4、厨房应配备灭火毯，用于扑灭各类油锅火灾。此外，厨房也应该配置一定量的 ABC干粉灭火器设施，并将其放置在明显的位置上，以备紧急情况需要。

　　5、厨房使用的各类炊具，应选用经国家质检局检验合格的产品，切忌选择不合格的器具，以免贪图便宜。同时，还要严格按规定操作，防止事故的发生。同时，要严格操作。

　　6、煎炸食物时，锅内的油不能超过油锅的三分之二，并注意防止水滴及杂物落入油锅内，使食油溢出而起火。同时，油锅在加热的时候要用温火，严防火势过大、油温过高引起油锅起火。

　　7、厨房内的气瓶应集中管理，距离灯泡或明火等高温面要有足够的间距，以防高温将气瓶烤爆，引起可燃气体泄漏，造成火灾。灶内的灶具应安装在不燃材料上，与易燃物保持适当距离，以防燃烧。

　　8、严格遵守酒店的消防安全管理规程。根据厨房工作人员的要求，操作灶具等器具。如果部门内发生火灾、伤残等安全事故，按照情节严重程度分别给予口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在发生恶性事故时，事故当事人和有关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。